Анализ технико-экономических данных суши бара «Евразия»

Анализ факторного воздействия внешнего окружения на суши-бар «Евразия»

Любая организация находится и функционирует в определенной среде. Каждое действие всех без исключения организаций возможно только в том случае, если среда допускает его осуществление. Внутренняя среда организации является источником ее жизненной силы. Она заключает в себе тот потенциал, который дает возможность организации функционировать, а, следовательно, существовать и выживать в определенном промежутке времени. Но внутренняя среда может также быть и источником проблем и даже гибели организации в том случае, если она не обеспечивает необходимого функционирования организации.

Внешняя среда является источником, питающим организацию ресурсами, необходимыми для поддержания ее внутреннего потенциала на должном уровне. Организация находится в состоянии постоянного обмена с внешней средой, обеспечивая тем самым себе возможность выживания. Но ресурсы внешней среды не безграничны. И на них претендуют многие другие организации, находящиеся в этой же среде. Поэтому всегда существует возможность того, что организация не сможет получить нужные ресурсы из внешней среды. Это может ослабить ее потенциал и привести ко многим негативным для организации последствиям. Задача стратегического управления состоит в обеспечении такого взаимодействия организации со средой, которое позволяло бы ей поддерживать ее потенциал на уровне, необходимом для достижения ее целей, и тем самым давало бы ей возможность выживать в долгосрочной перспективе [8].

Различают факторы прямого и косвенного воздействия на организацию.

Факторы прямого воздействия оказывают непосредственное влияние на операции организации и испытывают на себе прямое воздействие операций организации. Факторы косвенного воздействия не оказывают прямого немедленного воздействия на операции, но, тем не менее, сказываются на них.

Задача стратегического менеджмента состоит в достижении целей организации путем оптимального использования ее внутренних переменных с учетом факторов внешней среды и приведении потенциала организации в соответствие с требованиями изменяющейся внешней среды для обеспечения конкурентоспособности и эффективного функционирования в будущем.

Японская кухня сейчас переживает пору своего расцвета в России. В Москве первые заведения стали появляться в начале 90-х годов, а бум начался около трех-пяти лет назад. Сейчас в столице действует примерно 150 японских ресторанов и суши-баров. Рынок перенасыщен, и, по свидетельству московских рестораторов, спрос постепенно идет на убыль. Но в Санкт-Петербурге японская кухня все еще в самой большой моде. Ни одна другая национальная кухня не представлена в центре города столь широко. К тому же суши-бары постепенно осваивают и окраины города.

Популярность японских блюд обеспечивает приток посетителей: за день клиенты суши-бара средней руки съедают до 250 кг рыбы и риса. Основу всех японских блюд — рис и рыбу — петербургские рестораторы закупают за границей. Рис — в США и Канаде (по своим качествам он считается наиболее близким к японскому). Рыбу везут из США, Великобритании, Германии, Туниса, Франции, Испании и из самой Японии. В России закупается лишь часть морепродуктов. Российскую рыбу не используют, опасаясь неправильной заморозки. Только самые дорогие японские рестораны Петербурга используют для своих блюд охлажденную рыбу. Такая рыба охлаждается прямо на рыболовецком судне и перевозится в ящиках, обложенная льдом. Срок ее хранения — три-четыре дня после отлова. У замороженной рыбы срок годности дольше, и стоит она в полтора раза дешевле — поэтому ее используют в большинстве российских суши-баров. Средний российский потребитель все равно не замечает разницы, а вот для японца она фатальна. Не удивительно, что японцев редко можно встретить в российских суши-барах [9] .

Результаты изучения воздействия факторов на деятельность фирмы мы оформили в виде таблицы 2.1.

Таблица 2.1 Факторы, воздействующие на деятельность суши-бара «Евразия».

Ресторанный рынок крайне интересен и привлекателен, если судить хотя бы по количеству новых ресторанов, открывающихся ежегодно в Санкт — Петербурге. Их десятки. Впрочем, сопоставимое число заведений и закрывается из года в год. Последнее обстоятельство может отпугивать тех, кто решил попробовать силы в ресторанном бизнесе.

Результаты изучения воздействия прямого фактора «конкуренты», остро влияющего на деятельность фирмы, мы оформили в виде таблицы 2.2.

Таблица 2.2 Анализ прямых конкурентов организации «Евразия».

В данной таблице рассмотрены конкурентные преимущества трех основных ресторанов, в которых преобладает японская кухня и поставлены объективные оценки экспертов (от 0 до 5), характеризующие наличие и уровень данного показателя у каждой организации. Проанализировав основные показатели, можно сказать, что главным конкурентом суши-бара «Евразия», является ресторан «Васаби». Это связано с тем, что оба этих ресторана имеют удобное месторасположение на Московском проспекте и у них есть возможность делать заказ суши через Интернет, также интерьер располагает к общению и влияет на желание вернуться. Просуммировав все оценки, видно, что на первом месте находится анализируемый нами суши-бар. Причина в том, что в нем существует система vip-карт, большое количество различных акций и высокий уровень рекламы, что приводит к наибольшему числу посетителей.