Чайная церемония: Япония. 
Китай. Россия. 
сравнительный анализ

Количество самоваров в хозяйстве могло служить показателем достатка семьи.

Самовар предполагает следующий порядок приготовления чая: когда самовар начинает закипать и принимается издавать первые соответствующие звуки («запоет»), с него следует снять трубу, вернуть на место конфорку и поставить на нее пустой заварочный чайник — для того, чтобы он согрелся (характерно, что и в китайской чайной церемонии принято согревать чайник). Когда самовар зашумит, можно заваривать чай и нести самовар к столу. После того, как самовар поставлен на стол, на него сверху ставят заварник и дают ему постоять ровно столько времени, сколько нужно, чтобы заварился чай.

Чай в России традиционно пили из чашек и стаканов, причем в стакане чай подавали мужчинам, а женщинам чай наливали в фарфоровую чашечку с блюдцем. Примечательно, что в российском чаепитии существовала традиция переворачивать стакан и чашку в конце чаепития: перевернутая вверх дном или прикрытая блюдцем чашка означала, что больше наливать чай не следует. В России также распространен был обычай пить чай из блюдца. Возможно, внешне в этих традициях присутствуют отголоски китайской церемонии гунфу-ча, в процессе которой чай наливается в сянбэй, накрывается чашками пиньбэй, а затем чайная пара переворачивается. Но все же Россия больше ориентировалась на Запад, чем на Восток, и постепенно эти обычаи изменились — с Запада пришла манера класть в чашку ложку — именно это стало знаком окончания чаепития. Правила хорошего тона указывали также, что нельзя наливать чай в блюдце.

О. Б. Стругова, сотрудница Государственного Исторического Музея, так описывает особенности сервировки русского чайного дворянского стола: «Сервированный к чаю стол накрывался тонкой крахмальной скатертью. До конца XVIII века они делались из голландского полотна. С начала XIX века вошли в обиход льняные скатерти русского производства, особенно популярными были ярославские скатерти и салфетки, часто голубые с белым.

На стол рядом с самоваром, как правило, серебряным, ставился серебряный или фарфоровый чайник с ситечком, сахарница со щипчиками. Предпочитался сахар-рафинад, поскольку песок делал чай мутным. Обязательно ставилась чайница (часто хрустальная в серебряной оправе) и рядом клалась особой формы ложечка для чая, так как чай заваривался прямо за столом. Чай пили из стеклянных стаканов с блюдцами. Постепенно стаканы стали заменяться фарфоровыми чашками, но традиция чаепития из стаканов долго сохранялась в Москве, перейдя затем в обычную сервировку трактирного чайного стола. На чайный стол ставилась корзина с булочками-бриошами, сухариками, калачами. Кроме этого обязательно подавалось несколько сортов варенья и сливки.

Сливками в то время называли загустевшее молоко, подвергшееся выпариванию и состоявшее из пенок".

И все же, что из себя представляет «русская чайная церемония»? Авторы сайта teatips.ru предлагают выделить два типа русской чайной церемонии: салонную и дачную. Салонная чайная церемония предполагает чаепитие «под крышей», но не на кухне, а в более подходящем для приема помещении — в столовой или гостиной. Отличительные черты салонной чайной церемонии таковы. Во-первых, специально для этого чаепития хозяева могут приготовить какую-либо чайную выпечку или другие чайные закуски, а также домашнюю выпечку, которая является замечательной темой для разговора. Во-вторых, при салонном чаепитии часть процедур, связанных с приготовлением чая (кипячение воды, часто — заваривание чая), производятся в другом помещении, отдельно от самого чаепития, чаще всего на кухне. В-третьих, салонное чаепитие редко проводится по какому-либо торжественному поводу. В зависимости от повода, салонное чаепитие может сопровождаться чинной застольной беседой или шумным весельем и танцами (с чайным столиком, сервированным в углу) — но, в любом случае, это будет чай по поводу.

Русская чайная церемония на свежем воздухе, так называемая дачная — это романтическое мероприятие, которое может проводиться на балконе, мансарде, веранде, в беседке или просто на свежем воздухе. Такое чаепитие гораздо менее привередливо к закускам. Некоторая «походность» обстановки допускает любую выпечку и любые бутерброды. Во-вторых, вся подготовка к чаепитию будет проходить на глазах участников чаепития, поэтому вся утварь и все действия, связанные с приготовлением чая, должны быть чрезвычайно приятными и красивыми и, вместе с тем, функциональными. В-третьих, чаепитие на свежем воздухе подразумевает полную свободу перемещений. Человек с чашкой чая, вставший из-за стола, отошедший в сторону и слушающий, как поют соловьи или квакают лягушки, является украшением такого мероприятия. Такие чаепития проводятся, скорее, по расписанию, чем по значительному поводу: каждое утро, каждый вечер или в выходные. Важной чертой такого чаепития является привычность всех его участников и к самому мероприятию, и друг к другу, что предполагает теплую и уютную атмосферу.

Заключение

Китайская чайная церемония гунфу-ча является моделью всего мирового процесса, суть которого наиболее точно выражена в китайской мудрости, что нет ничего постоянного, кроме самих перемен, поскольку силы инь и янь постоянно сменяют друг друга. Для чайной церемонии используют улуны — бирюзовые чаи — которые позволяют насладиться всеми четырьмя достоинствами чая: формой листа, цветом настоя, ароматом и, наконец, вкусом напитка. Другой важнейшей составляющей чайного напитка служит вода. Китайская чайная церемония начинается со знакомства с чаем: листья, предназначенные для заварки, засыпаются в ча-хэ. Затем перед каждым участником на специальном подносе выставляется чайная пара: высокая узкая чашка сянбэй, предназначенная для восприятия аромата, а низкая широкая пиньбэй для наслаждения цветом и вкусом чая. В Гун-Фу-Ча также используют чайник ча-хай — «море чая», куда переливают настой чая.

Из этого сосуда напиток разливается в сянбэй, которые тут же накрываются чашками пиньбэй. Чайные пары передаются участникам чаепития и переворачиваются. Приподняв высокую чашку, ее подносят к носу, закрывают глаза и вдыхают аромат, настраивая свое восприятие. Затем пьют чай, внимательно наблюдая за своими ощущениями.

Когда чай выпит, всю процедуру повторяют, увеличивая время настаивания чая, наблюдая в промежутках между заливками метаморфозы, происходящие с чайными листьями.

Назначение японской чайной церемонии тя-но-ю состоит в поддержании духа «гармонии» (ва), «благоговения» (кэй), «чистоты» (сэй) и «умиротворенности» (дзаку)". Сущность тя-но-ю состоит в том, чтобы создать атмосферу естественного гармоничного слияния Неба и Земли. Чайная церемония тя-но-ю начинается с пути гостей по дорожке родзи — «земле росы» к чайному дому су кия. Войдя в дом, гости внимательно рассматривают приготовленные хозяином картину токонома и единственный цветка, стараясь угадать подтекст церемонии, предлагаемый хозяином. После благодарные гости садятся, приветствуют хозяина и приступают к сладостям. После хозяин приглашает их в сад, который покидают после удара гонга, возвещающего о начале чайной церемонии. Когда гости усаживаются в чайной комнате тя-сицу, хозяин вытирает чайницу и ложку специальной тканью — фукуса — и моет мешалочку в горячей воде. Затем кладет три ложки порошкообразного зеленого чая в чашу, заливает ковшом горячей воды и взбивает чай, пока он слегка не загустеет, так приготавливается крепкий зеленый чай кои-тя.

Главный гость кланяется, ставит чашу на ладонь левой руки, поддерживая правой. Сделав небольшой глоток, оценивает вкус чая; делает еще несколько глотков, вытирает пригубленное место специальной бумагой и передает чашу следующему гостю, который после нескольких глотков отправляет ее дальше, пока, пройдя по кругу, чаша не вернется к хозяину.

Если китайская чайная церемония является моделью всего мирового процесса, суть которого в постоянной смене сил инь и янь, а сущность японской чайной церемонии состоит в том, чтобы создать атмосферу естественного гармоничного слияния Неба и Земли, то духовная суть «русской чайной церемонии» заключена скорее в дружеском общении участников чаепития. Русская культура не создала столь продуманной чайной церемонии, как Китай и Япония — история чая в России насчитывает чуть более трех столетий — но чай занял значимое место в материальной, эстетической и духовной жизни России. Самобытность российской чайной культуры проявляется и в традиционном самоваре, и в традиции задушевных бесед — неотъемлемой составляющей русского чаепития. Возможно, русская чайная церемония находится в процессе становления. Если этикетная сторона чаепития в основных чертах определена, материальная также обладает особыми чертами, то духовная сторона, суть которой обычно характеризуется дружеским общением, по своим масштабам не сопоставима с китайской и японской чайными церемониями.

Литература

Григорьева Т. П. Красотой Японии рожденный. М.: Слово, 1993. — С. 355−368.

Записки о дзэнском чае. Составил Дзякуан Сонтаку. Перевод, предисловие и комментарии А. И. Игнатовича // Логос.

Философско-литературный журнал. Вып. I. — М., 1991. -

С. 152−163.

Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М.: Центрполиграф, 1978. — 348 с.

Стругова О. Б. О чае в России //

http://teatips.ru/index.php?act=2&id=566&dep=35

Судзуки Д. Т.

Введение

в дзэн-буддизм // Антология дзэн. — М.: Аркаим, 2004 г. — С. 25−110.

teatips.ru: Сайт о чае

http://teatips.ru

http://www.polzamin.ru/index.php?look=1 156 025 958

Цит. по:

http://www.polzamin.ru/index.php?look=1 156 025 958

Судзуки Д. Т.

Введение

в дзэн-буддизм // Антология дзэн. — М.: Аркаим, 2004 г. — С. 84.

Там же.

Григорьева Т. П. Красотой Японии рожденный. М.:, 1993. — С. 361.

Григорьева Т. П. Красотой Японии рожденный. М.:, 1993. — С. 362.

Судзуки Д. Т.

Введение

в дзэн-буддизм // Антология дзэн. — М.: Аркаим, 2004 г. — С. 85.

Григорьева Т. П. Красотой Японии рожденный. М.:, 1993. — С. 362.

Там же.

Записки о дзэнском чае. Составил Дзякуан Сонтаку. Перевод, предисловие и комментарии А. И. Игнатовича // Логос. Философско-литературный журнал.

Вып. I. — М., 1991, с. 152−163.

— С. 152.

Цит. по: Судзуки Д. Т.

Введение

в дзэн-буддизм // Антология дзэн. -

М.: Аркаим, 2004 г. — С. 87.

Судзуки Д. Т.

Введение

в дзэн-буддизм // Антология дзэн. — М.: Аркаим, 2004 г. — С. 88.

Там же.

Неканно Кадзума Хагакурэ. Цит. по: Судзуки Д.

Т.

Введение

в дзэн-буддизм // Антология дзэн. — М.: Аркаим, 2004 г. — С. 92.

Намбо-року. Цит. по: Судзуки Д. Т.

Введение

в дзэн-буддизм // Антология дзэн. — М.: Аркаим, 2004 г.

— С. 92.

Цит. по: Судзуки Д. Т.

Введение

в дзэн-буддизм // Антология дзэн. — М.: Аркаим, 2004 г. -

С. 93.

Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М.: Центрполиграф, 1978. — С. 74.

Стругова О. Б. О чае в России //

http://teatips.ru/index.php?act=2&id=566&dep=35

Там же.

Цит по: Стругова О. Б. О чае в России //

http://teatips.ru/index.php?act=2&id=566&dep=35

Там же.

Стругова О. Б. О чае в России //

http://teatips.ru/index.php?act=2&id=566&dep=35

http://teatips.ru

Стругова О. Б. О чае в России // Стругова О. Б. О чае в России //

http://teatips.ru/index.php?act=2&id=566&dep=35

http://teatips.ru/index.php?act=2&id=938&dep=35

http://teatips.ru/index.php?act=2&id=938&dep=35