Изменения мяса при хранении
Биологические процессы в живом организме протекают при определенном коллоидном состоянии клеток. В них происходит обмен (расщепление и синтез) веществ, благодаря чему образуются кислотные и щелочные продукты обмена. Оптимальной реакцией среды для биологических процессов в организме является рН 7,36—7,6. Равновесие реакции среды (в пределах оптимума) поддерживается буферной системой, которая…
Реферат
Рассмотраение одной из моделей спортивной обуви, выпускаемой АО «КИСПО» под маркой итальянской фирмы
С повышением качества сырья предприятию необходимо ввести новый конкурентоспособный ассортимент продукции. За время работы на производстве с импортным сырьем обувные предприятия научились качественно изготавливать продукцию. Отсутствие возможности регулировать процессы, связанные с коммерцией и приватизацией предприятий торговли, что привело к повышенной заинтересованности торговли в реализации…
Курсовая
Кожаная обувь (детская)
Основными потребительскими свойствами кожаной обуви, определяющими ее качество, являются впорность, масса, жесткость, тепло-, влагозащитные и потопроводные свойства, износоустойчивость, эстетические свойства. Ассортимент и качество кожаной обуви формируются на отдельных этапах производства и зависят от вида обувных материалов, особенностей технологии производства. Цель данной курсовой работы…
Курсовая
Оценка качества изделий в магазине ООО «АФМ-Кунче»
Формирование ассортимента не может быть абстрагировано от конкретной организации и должно базироваться на заранее выработанных целях и задачах, обуславливающих направления развития ассортимента. Это определяет ассортиментную политику организации. В отличии от промышленного торговый ассортимент включает, как правило, товары разных изготовителей. Исключение составляют фирменные магазины…
Курсовая
История развития хлебопекарной отрасли
Во времена развития феодальных отношений хлеб на Руси пекли в домашних условиях, затем начало появляться ремесло, которое стало первой формой промышленности. По мере развития товарного производства ремесленники переходили от работы по заказу к работе на рынке. Злаки — самая древняя еда человека. Возделывать их он научился еще в период неолита и, несомненно, варить, как только появились глиняные…
Курсовая
Характеристика ассортимента стеклянной посуды, реализуемой магазином ООО «1000 мелочей»
Работа выдувальщика волшебное зрелище: дыхание человека преобразует каплю в чу-десное изделие. Сегодня предприятия нашей страны производят продукцию из стекла и хру-сталя: рюмки, бокалы, фужеры, графины, кувшины, креманки, стаканы, пивную серию, вы-сокохудожественные штофы, салатники, сортовую вазы, вазы для декорированния интерье-ров, парфюмерную тару, бутыли медицинского назначения, отвечающие…
Курсовая
Сравнительная характеристика потребительских свойств твердых сычужных сыров различных производителей
В основе производства сыра используется ферментативно-микробиологический процесс, протекание которого зависит от физико-химических свойств молока, состава микроорганизмов закваски, их способности развиваться в молоке, в сгустке и сырной массе и условий технологического процесса. Важной особенностью сыра как пищевого продукта является его способность к длительному хранению. Так выработанные…
Курсовая
Идентификационная экспертиза краба стригуна
Видовая идентификация применяется для подтверждения соответствия сведений о видовом составе объектов фауны и флоры, сведениям, заявленным в документах, предъявленных для таможенных целей. Видовая идентификация одновременно является методом выявления декларирования не своим наименованием объектов фауны и флоры, в отношении которых установлены запреты либо ограничения на перемещение через…
Курсовая
Товароведческая экспертиза по определению рыночной стоимости краба стригуна
Особую озабоченность вызывают непрекращающиеся попытки контрабандного вывоза частей и дериватов диких животных и растений, охраняемых российским и международным законодательством. В этих условиях успешное выполнение задач таможенного контроля и пресечение контрабанды объектов фауны и флоры зависят от профессионального мастерства сотрудников таможенных органов, их умения правильно принимать…
Курсовая
Исследование ассортимента и экспертная оценка качества группы товаров
Основными препятствиями роста потребления макарон являлось их относительно низкое качество, малое количество производимых форматов и самое главное, отсутствие традиций потребления. Все, вероятно, помнят, а некоторые, возможно до сих пор любят толстые макароны серого цвета, превращавшиеся после варки в кашу. В настоящее время два первых препятствия успешно преодолеваются, однако для внедрения…
Курсовая
Характеристика и ассортимент швейно-трикотажных изделий
В производстве этих материалов широко используются химические волокна, доля которых в сырьевом балансе текстильной и трикотажной промышленности постоянно увеличивается. Применяются новые виды модификаций химических волокон и нитей, обладающие улучшенными свойствами. Использование различных видов химических волокон и нитей позволяет снизить себестоимость изделий, получать материалы разнообразных…
Курсовая
Контрольная работа по кулинарии
Приготовленное тесто, кладут в бумажный корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой диаметром 10−15 мм и отсаживают на противень всевозможные фигуры. В кастрюлю наливают молоко или воду, добавляют соль и масло, размешивают, доводят до кипения и в кипящую смесь постепенно засыпают отмеренную просеянную муку. Ассортимент изделий из заварного теста. Их отделка. Температурные параметры…
Контрольная
Кулинария
Технология борщей предусматривает операции, обеспечивающие высокую концентрацию бетанина и сохранение его окраски. Необходимо учитывать, что этот пигмент более устойчив в кислой среде. Свеклу для борщей нарезают соломкой или ломтиками, кладут в сотейник, добавляют горячую воду или бульон и тушат в течение 30−40 минут. За 10 мин. до готовности вводят томатное пюре и уксус, нагрев уменьшают, чтобы…
Контрольная
Производство блинов. Пищевая ценность творога. (кулинария)
Готовые блины охлаждают или направляют в камеру шоковой заморозки или спиральный скороморозильный аппарат в случае высокой производительности линии. Готовый охлажденный или замороженный продукт упаковывают и запаивают пленкой. Для мясной начинки готовится фарш. Для фарша мясное сырье измельчают на дробилке. Затем вместе с репчатым луком пропускают через волчок, добавляют, соль, и все хорошо…
Контрольная
Ассортимент изделий из слоеного теста. (кулинария)
Для его приготовления берут муку, сливочное масло и творог в пропорции 1:1:1. Иногда добавляют разрыхлитель из расчета ½ ч. л. на 250 г муки. Муку, разрыхлитель и щепотку соли, перемешивают на кухонном столе, сверху кладут кусочки охлажденного масла. Творогу дают отстояться и протирают его через сито над маслом. Затем все перемешивают в однородное тесто. Скатывают тесто в шар, накрывают фольгой…
Контрольная
Теоретические основы товароведения
Объект классификации — элемент классифицируемого множества. В товароведении таким элементом выступает товар. Из множества всех товаров по признаку назначения для индивидуальных потребителей выделяются потребительские товары, а для производителей продукциитовары промышленного назначения и товары для управленческой деятельности (оргтехника). Классификация представляет собой процесс распределения…
Реферат
Исследование факторов, формирующих качество пузырей для льда
Допускается формировать ящики в пакеты по ГОСТ 26 653 с использо-ванием средств скрепления по ГОСТ 216–50. Габаритные размеры и масса пакетов — по ГОСТ 24 597. На пузырях оттиском гравировки па пресс-форме или маркировочной краской, или на ярлыке, или сочетанием указанных способов должны быть указаны: Пузыри при транспортировании и хранении не должны подвергаться действию масел, растворителей…
Реферат
Контроль качества и экспертиза ювелирных товаров. Торговая сеть «Адамас»
Все началось задолго до возникновения даже самого простейшего способа обработки материала. Древний человек использовал только то, что было создано самой природой, т. е. отполированные природой камни, зубы и кости животных. Даже сейчас можно уловить дыхание того времени в некоторых современных племенах. Ожерелья из жемчуга и гранатов назывались на Руси «монисто». В то время ожерелья украшались…
Дипломная
Мировой опыт применения гармонизированной системы описания и кодирования товаров
Гармонизированная система описания и кодирования товаров — ГС — многоцелевая международная товарная классификационная система, используется для классификационных целей в международной торговле, в таможенном деле, в транспортно-экспедиторских операциях и в статистике. Гармонизированная система описания и кодирования товаров была одобрена Советом таможенного сотрудничества в июне 1983 года…
Курсовая
Исследования ассортимента и качества мороженной рыбы
Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит протеина несколько больше, чем мясо наземных…
Курсовая
Организация работы кафе Дом оранжевой коровы Гот
Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, сеть предприятий общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей. Необходимость различных типов предприятий определяется разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы…
Курсовая
Исследование качества плавленных сыров в зависимости от пищевых добовок
Технология производства плавленых сыров1. 2. 1. Рецептуры плавленых сыров. Разработка технологического регламента производства гидролизата казоината натрия. Применение пектина в молочной промышленности. Улучшение качества и пищевой ценности плавленых сыров при добавлении пищевых волокон1. 3. 1. Характеристика пектина. Результаты и их обсуждение3. 1. Установление возможности использования…
Дипломная
Проект кондитерской фабрики в городе Калуги вырабатывающий 6-7 тысяч тонн в год карамели леденцовой и карамели с начинкой
В зависимости от состава и способа изготовления конфетные массы и готовые изделия подразделяются на помадные, молочные, фруктовые, пралиновые, сбивные и др. Разнообразный вкус и аромат придают различные добавления: фруктово-ягодные припасы, растертые и дробленные ядра орехов, молоко сливки, жиры, мед, цукаты, пищевые кислоты, ароматические вещества. Современные кондитерские предприятия должны…
Курсовая
Упаковка товаров: определение, виды, общие требования. Классификация. Пути совершенствования упаковки товаров
Вспомогательная функция упаковки — носитель маркировки или красочного оформления товара; в этом качестве она способствует созданию потребительских предпочтений и представляет набольший интерес для маркетологов. Многие исследования подтверждают, что покупательный импульс на месте продажи товара срабатывает, прежде всего, благодаря упаковке. Это особенно очевидно в том случае, когда реклама…
Контрольная
Блюда из мяса
Химический состав продукта2. 1. Расчет химического состава. Изменения, происходящие при тепловой обработке. Заключение. Технология приготовления2. 1. Технологические карты. Таблица калорийности. Анализ сбалансированности. Список литературы. Технологические схемы. Введение. Характеристика сырья.
Курсовая
Блюда из картофеля
Успешное выполнение задач, которые стоят перед общественным питанием, во многом зависит от профессиональной подготовленности работников отрасли. Хорошее знание свойств и достоинств пищевых продуктов, особенностей их технологической обработки — важное условие качественного приготовления кулинарных блюд и изделий. Поэтому не только повар общественного питания, но и управляющий должен знать…
Курсовая
Основы товароведения вариант 6
Содержание сухих веществ в овощах достигает 20%, однако у отдельных видов не превышает и 3—5%. Часть сухих веществ (2—5%) нерастворима, а большая часть (5—18%) растворима в клеточном соке. К нерастворимым веществам относятся крахмал, клетчатка, воск, пигменты. В состав растворимых сухих веществ входят сахара, кислоты, азотистые вещества, растворимый пектин и др. Клетчатка — важная составная часть…
Контрольная
Товароведение
Ассортимент товаров, выпускаемых промышленностью и поступающих в торговлю, насчитывает десятки тысяч самых разнообразных видов и разновидностей. С каждым годом количество их возрастает: под влиянием моды расширяется и обновляется ассортимент текстильных и одежно-обувных товаров; с развитием науки и техники появляются новые, более совершенные сложно-технические товары; новые виды сырья…
Контрольная
Товароведная оценка качества конфет с помадными корпусами и совершенствование их потребительских свойств, реализуемых в магазине
Актуальность работы. Популярность и доступность кондитерских изделий среди населения, одним из объектов обогащения которых могут служить сахаристые кондитерские изделия — карамель, драже и другие виды изделий, делает проблематику оценки качества данных изделий актуальной и практически значимой. Важным преимуществом этой группы кондитерских изделий является относительно большие сроки хранения…
Дипломная
Связь микробиологии с товароведением. Влияние рн на развитие микроорганизмов
Кисломолочные продукты: кефир, сметана, простокваша и др. при закваске культурами микроорганизмов приобретают не только новые вкусовые, но и диетические свойства. Продукт молочнокислого брожения — молочная кислота обладает бактерицидным действием, способна подавлять жизнедеятельность гнилостных бактерий. Пищевые продукты, как правило, представляют собой хорошую питательную среду для…
Контрольная